Pavlova de fresas. Receta, paso a paso.

Postre Pavlova: historia de origen y receta detallada.

Los postres de la cocina neozelandesa y australiana se distinguen por la abundancia de ingredientes de coco: virutas, mantequilla, leche, pasta. Pero también tiene un sabor bastante europeo: el postre de Pavlov, que a veces se llama postre de Pavlov australiano.

Así es exactamente como se ve la ortografía correcta de este plato entre comillas. Después de todo, está dedicado a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, quien realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda en los años 20 del siglo XX. El manjar se basa en una tarta de merengue y una crema de nata montada o queso mascarpone. ¿No parece un tutú de ballet aireado?

Contenido del artículo

Postre Pavlova: contenido calórico

Postre Pavlova: historia de origen y receta detallada.

Cabe aclarar que en Rusia los merengues suelen llamarse merengues.

Este pastel se hornea sin harina y consta de solo dos productos: claras de huevo y azúcar.

El postre de Pavlova (una receta clásica) se diferencia del merengue seco familiar para los rusos en su parte media a medio hornear, que recuerda algo a malvaviscos, malvaviscos, malvaviscos y soufflé combinados.

A pesar de una analogía tan aterradora con su dulzura, el contenido calórico del postre de Anna Pavlova, cuya receta es muy simple, no es tan amenazante como podría parecer.

El merengue seco, ligero y aireado en realidad ocupa más volumen del que contiene calorías.

Algunas leyes para hacer merengues

Son bastante simples, pero debes ceñirte a ellos con mucho cuidado:

  • las proteínas se obtienen solo de huevos muy frescos, de lo contrario, el postre tendrá un olor a podrido y tendrá que ser aromatizado con aditivos que simplemente pueden matar todo el encanto del sabor único de este plato ligero;
  • las claras deben separarse cuidadosamente de las yemas;
  • las claras deben estar bien enfriadas, entonces será más fácil batirlas hasta formar una espuma fría (¡esto es importante!);
  • los platos en los que se batirán las claras deben estar perfectamente limpios (sin rastro de grasa) y absolutamente secos (sin rastro de humedad);
  • al batir los beks (tanto con una licuadora como con un batidor), no cambie la dirección del movimiento (mezcle solo en el sentido de las agujas del reloj, en contra o en forma de ocho, pero también solo en una dirección).
  • antes de continuar con el procesamientoA la hora de retirar las proteínas conviene preparar todos los ingredientes con antelación para no distraerse ni un segundo del proceso de batido y añadir los productos necesarios a los platos con huevos, sin dejar de trabajar con batidor o batidora.

La forma más conveniente es, por supuesto, usar un procesador de cocina estacionario con un accesorio apropiado, entonces ambas manos estarán libres y el proceso será más rápido.

Continuar con la preparación del postre Pavlova a partir de la preparación de la bandeja para hornear, que debe estar forrada con pergamino o papel de hornear. Lo mejor es marcar previamente un círculo en papel (por ejemplo, rodear el extremo de un tenedor alrededor de la tapa de una olla de un tamaño adecuado, sin perforar el papel).

La receta a continuación le permitirá hornear un pastel con un diámetro de 20-24 cm, sin embargo, su altura será correspondientemente diferente. No está prohibido poner en una bandeja de horno grande dos pasteles de tamaño mediano (de 18 a 20 centímetros cada uno, colocándolos en diagonal separados uno del otro).

Al hornear, el pastel de merengue crece en tamaño, tanto en altura como en diámetro, por lo que se desaconseja hornearlo en latas o en una sartén.

Ingredientes principales

Entonces, ¿cómo hacer el postre de merengue de Pavlova?

Esto requerirá:

  • 4 claras de huevo;
  • vaso incompleto de azúcar granulada;
  • 2-3 cucharadas colmadas de almidón (mejor que el maíz, pero también puedes hacer papa);
  • azúcar de vainilla en la punta de un cuchillo (un poco más);
  • una cucharadita de vinagre de vino blanco;
  • agregue una cucharada de licor o coñac al final.

La preparación de la masa de merengue de acuerdo con esta receta debe hacerse rápidamente para que las proteínas no tengan tiempo de calentarse, de lo contrario no será posible batirlas en una espuma fuerte. Pero si de repente el proceso se bloquea , puede agregar una pizca o dos de sal de mesa normal.

El proceso de preparación de la masa de merengue

Postre Pavlova: historia de origen y receta detallada.
  1. Revuelva el azúcar granulada y el azúcar de vainilla.
  2. Encienda el horno para precalentarlo ajustando el control de temperatura a 180-200 grados.
  3. Coloque las claras en un plato profundo, limpio y seco, comience a batir y ponga la licuadora a la velocidad más baja.
  4. Cuando aparezca la espuma, agregue suavemente una cucharada de azúcar granulada y la mezcla de vainilla. (Si agrega todo el azúcar de una vez, la espuma no se elevará y en lugar de merengues esponjosos obtendrá tortas de goma planas). Aumente gradualmente la velocidad de la licuadora a media.
  5. Continúe batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, hasta que la mezcla mantenga su forma.
  6. Verter vinagre de vino sobre la masa preparada, espolvorear con almidón y amasar ya sea a la menor velocidad de la batidora (o simplemente con una boquilla, sin incluir el dispositivo), o con una espátula ancha.

El azúcar granulada en la receta se puede reemplazar con azúcar en polvo, pero las claras se baten mejor con arena, porque aquí funcionano solo la rotación del batidor o las boquillas, sino también el momento de moler los granos.

La pasta de merengue correctamente batida no se cae de los platos en los que se amasa, ¡incluso si el recipiente está boca abajo!

El proceso de colocar la masa de merengue en una bandeja para hornear

La misa para el postre clásico Pavlova se coloca en una bandeja para hornear preparada con una cuchara dentro del círculo marcado en papel. Al colocar, es necesario formar un lado pequeño y lo suficientemente ancho a lo largo del borde del círculo. Para ello, distribuya parte de la masa desde el centro hacia los bordes y recórtelas ligeramente.

Puede hacer crecer picos de la masa de proteína a lo largo de los bordes de tirando de ella hacia arriba con una cuchara.

Todo debe hacerse rápido, sin dejar que la masa se asiente, lo que puede suceder en una habitación calurosa y húmeda (recuerda que el horno ya se está calentando, y esto no ayuda a bajar la temperatura en la cocina).

Hornear merengue

La masa de proteína formada se coloca cuidadosamente en un horno precalentado a 180 grados. Es importante tratar de no agitar la bandeja para hornear, no cerrar de golpe la puerta del horno, seguir el proceso de horneado a través del vidrio, en ningún caso abrir el horno, de lo contrario el merengue tierno, que ha comenzado a subir, se asentará inmediatamente y nada lo salvará de la pegajosidad y la goma. p>

Después de un tiempo (7-10 minutos) el fuego en el horno se reduce a medio o bajo. Debe recordarse que hornear merengues es, en general, secar la corteza a alta temperatura. Y este proceso es bastante largo: a 140 grados tomará alrededor de una hora o una hora y cuarto. A 100 grados, una hora y media, a 90, aproximadamente dos horas.

Es importante dejar que el pastel horneado agarre , es decir, para que se establezca en un estado elevado. En este caso, los lados del pastel pueden comenzar a dorarse y agrietarse, pero esto no se considera un matrimonio.

Si le gusta más el color crema amarillento del merengue, puede mantener alta la temperatura del horno durante más tiempo y bajar el fuego solo después de que el pastel comience a tostar . Pero no debe dejarse llevar por un color inusual, porque está plagado de desviación en la consistencia de la mitad del plato terminado, que en la receta original debe permanecer en forma de suflé.

Lo más importante: ¡el bizcocho debe enfriarse directamente en el horno! Por lo tanto, es mejor hornearlo durante la noche o temprano en la mañana. Lo máximo que puede acelerar el proceso de enfriamiento es abrir levemente la puerta después de apagar el fuego, después de una hora abrirla más, pero tratar de evitar corrientes de aire en esa dirección. ¡Y lo más importante es no cerrar la puerta por descuido, de lo contrario el merengue se asentará y se perderá toda la belleza!

Decorar el postre con crema y frutas

Postre Pavlova: historia de origen y receta detallada.

La regla básica al decorar un postre Pavlova crema y fruta - ¡hágalo justo antes de servir!

Como crema, lo mejor es llevar crema batida ya preparada en una botella, con la que se puede decorar bellamente e incluso figurativamente el pastel, camuflar posible defectos e irregularidades en la cocción.

Para la auto-preparación de nata montada, debes tomarlas con un contenido de grasa de al menos un 30%, batidas frías, agregando no azúcar granulada, sino polvo.

El postre de Anna Pavlova también es bueno para la crema de mantequilla, que se puede preparar de acuerdo con cualquier receta conocida (la salida debe ser de al menos 400 gramos).

Una crema de queso mascarpone, batida con azúcar en polvo, tiene un sabor increíble. Combina bien tanto con la base aireada como con las bayas y frutas que decoran el plato.

No es deseable usar crema agria batida como crema, ya que empapa rápidamente la superficie del pastel.

El toque final: poner frutas en la superficie de la crema. Pueden ser fresas, frambuesas, trozos de pera, kiwi, maracuyá, mango. Las bayas no deben ser demasiado jugosas, pero puede haber muchas. Es mejor cortar las frutas grandes por la mitad o en varios trozos.

El postre de Pavlova, cuya receta clásica es bastante simple, se puede preparar de manera bastante decente incluso por cocineros novatos si se siguen todas las reglas. ¡Adelante!

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