Video receta: Carne en gelatina

Cómo cocinar carne en gelatina

La carne en gelatina es un plato obligatorio de cualquier banquete festivo. No solo es muy satisfactorio y sabroso, sino que también tiene un efecto beneficioso en las articulaciones humanas.

Cómo cocinar carne en gelatina

La carne en gelatina, que se puede realzar fácilmente con rábano picante o mostaza, se utiliza como aperitivo antes del plato principal.

Aspic es una variación, tiene un sabor ligeramente diferente y está hecho principalmente de pescado.

Anteriormente, solo la carne de res era el ingrediente principal de la carne en gelatina, pero hoy se prepara a partir de una amplia variedad de productos. No puedes contar todas las recetas. Por su parte de carne se utilizan cerdo, ternera, ternera, aves.

Como aditivos aromatizantes se utilizan hierbas, diversas especias, especias, verduras (cebollas, zanahorias, ajo, apio).

Sin embargo, los ingredientes más importantes de la carne en gelatina son patas, orejas y cabeza de res o cerdo. Son estos componentes los que ayudan a preparar una jalea realmente densa sin el uso de gelatina.

Contenido del artículo

Cómo cocinar gelatina de ternera

Ingredientes:

  • carne de res (con hueso): dos kilogramos;
  • cebollas (cebollas) - dos cabezas grandes;
  • zanahorias: dos medianas;
  • ajo - 2 cabezas;
  • hoja de laurel - dos hojas;
  • granos de pimienta - algunos guisantes;
  • sal - dos cucharadas;
  • agua: cuatro litros.

¿Cuánta gelatina de ternera cocinar?

Se necesitan unas siete horas para prepararlo, de las cuales el tiempo neto de trabajo es de una hora y media. En una cacerola, debe cocinar la carne en gelatina durante aproximadamente cinco horas, en una olla multicocina (en el modo Estofado ), seis horas, en una olla a presión, tres horas, y en una olla a presión con varias cocinas (en Carne ): aproximadamente una hora y media.

Cocina

Cómo cocinar carne en gelatina
  • Lave bien con un cepillo la carne y los huesos de res;
  • Vierta agua en una cacerola;
  • Ponga la carne y los huesos en agua;
  • Transmitirponer la ruda a fuego lento;
  • Agregue sal, pimienta, cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas, quitando periódicamente la espuma.
  • Agregue cebollas y zanahorias peladas, lavrushka y pimiento;
  • Cocine por otra media hora;
  • Retirar la cebolla del caldo, sacar con cuidado las zanahorias que necesitamos para decorar;
  • Dejar enfriar durante dos horas en un lugar fresco, quitando la grasa superior;
  • Ponga la carne y los huesos en un plato ancho, déjelo enfriar un poco;
  • Colar el caldo a través de un colador o gasa;
  • Separe la carne de los huesos y cartílagos;
  • Luego, las dividimos en fibras y las arreglamos según las formas;
  • Las partes blandas del cartílago también se pueden picar finamente;
  • Limpiar y picar finamente el ajo, espolvorear sobre la carne;
  • Distribuimos las zanahorias, precortadas en círculos, para decorar;
  • Verter la carne con el caldo, dejar enfriar;
  • Cuando se enfríe, colóquelo en el refrigerador durante unas horas, o mejor, en general, durante la noche.

¡La gelatina está lista!

Cocinar cerdo y pollo aspic

Cómo cocinar carne en gelatina

Si quieres probar la clásica gelatina, te contamos cómo cocinarla a partir de pollo y cerdo.

Ingredientes:

  • piernas de cerdo - dos medianas;
  • pierna de pollo - una grande;
  • zanahorias - una;
  • arquear la cabeza;
  • ajo - cinco dientes;
  • lavrushka, granos de pimienta y sal;
  • perejil, eneldo.

Cocina

  • Mi carne es buena, limpiamos verduras;
  • Llene el jamón y las pezuñas con agua, cocine por cuatro horas, quitando periódicamente la espuma resultante;
  • Cuando quede una hora antes de que finalice el tiempo de cocción, agregue cebolla, zanahoria, sal y pimienta a la carne;
  • Una vez que la carne esté cocida, debes sacarla, quitarle los huesos y cortarla en trozos, y colar el caldo;
  • Picar finamente el ajo y las hierbas;
  • Coloque la carne, las hierbas y el ajo en bandejas y vierta sobre el caldo;
  • Pon la gelatina en el refrigerador hasta que se solidifique. Sírvelo con rábano picante o mostaza.

Cómo cocinar carne de cerdo y res en gelatina en una olla de cocción lenta

Cómo cocinar carne en gelatina

Ingredientes:

  • piernas de cerdo - kilogramo;
  • carne deshuesada - 500 gramos;
  • cerdo - 500 gramos;
  • zanahorias: un medio;
  • arquear la cabeza;
  • ajo - 4 dientes;
  • hoja de laurel - varias hojas;
  • perejil (raíces) - dos;
  • pimienta negra (guisantes) - 8 guisantes;
  • sal.

Cocina

  • Enjuague bien la carne de res, cerdo y piernas;
  • Dividir en trozos, poner en una cacerola multicocina, poner raíces de perejil, lavrushka, pereguisantes, cebollas y zanahorias;
  • Agregue agua hasta la marca superior, agregue sal al gusto;
  • Seleccione el modo Templado, es recomendable retirar periódicamente la espuma que se formará del caldo;
  • Luego saca la carne ligeramente enfriada, sepárala de los huesos y córtala, y luego dale forma;
  • Colar el caldo, agregarle ajo picado y verter en moldes;
  • Ponga la carne en gelatina enfriada en frío, tan pronto como se endurezca, puede servirla en la mesa.

Gelatina de pollo multicocina

Ingredientes:

Cómo cocinar carne en gelatina
  • muslos de pollo - cuatro medianos;
  • patas de pollo - seis;
  • Lavrushka - cuatro hojas;
  • zanahorias (hervidas) - medianas;
  • ajo;
  • agua - dos litros;
  • sal;
  • pimienta negra (guisantes).

Cocina

  • Enjuague bien las piernas y las piernas;
  • Si las piernas son grandes, divídalas en dos partes:
  • Ponga todo en una olla multicocina, vierta agua, agregue laurel, pimienta y sal (al gusto);
  • Establezca el modo de extinción en - 3,5 horas;
  • Al final del tiempo, quitar las patas y el jamón, dejar enfriar un poco, separar la pulpa de las semillas;
  • Hervir las zanahorias, pelarlas y cortarlas en cubos o círculos pequeños. Picar finamente la pulpa y ordenar en formas, decorar con zanahorias por encima;
  • Colar el caldo y verterlo sobre las formas;
  • Presione ligeramente los dientes de ajo previamente pelados con un cuchillo, luego pique finamente y agregue a los moldes de gelatina;
  • Cuando la gelatina se haya enfriado, déjela en el frío durante la noche.

Puede cocinar carne en gelatina en una olla a presión

Cómo cocinar carne en gelatina

Ingredientes:

  • codillo de cerdo - uno;
  • pierna de cerdo - una;
  • carrillera de cerdo - una;
  • un trozo de pulpa de cerdo o ternera - 500 gramos;
  • una cebolla grande, sin pelar;
  • cebollas verdes - un manojo;
  • pimienta;
  • hoja de laurel - dos hojas;
  • oporto o jerez (opcional) - una copa;
  • sal, dos cucharaditas.

Cómo se cocina la carne en gelatina en una olla a presión:

  • En primer lugar, debe asegurarse de que no haya pelos en la piel de la pierna y la pierna de cerdo. Si los hay, es necesario quemarlos y luego, poniendo la pierna, la carne y la pierna en la olla a presión, verter agua hirviendo;
  • sazone con sal, agregue cebolla, pimiento, lavrushka, cebolla verde y vino;
  • seleccione el modo gelatina, si hay uno en la olla a presión o Carne, cierre la válvula;
  • al final del programa, espere una caída espontánea de la presión;
  • retire los ingredientes de la carne del caldo, sepárelos de los huesos, córtelos en rodajas o tritúrelos con un tenedor, coloque en bandejas;
  • verter sobre el caldo colado;
  • cuando se enfríe, ponlo en el refrigeradornick para congelar.

Gelatina de cabeza de cerdo

La preparación de la jalea de cerdo en sí es bastante difícil y requiere mucho tiempo, pero el resultado vale la pena.

Ingredientes:

  • cabeza de cerdo - una;
  • muslos de pollo - dos;
  • zanahorias - 3 medianas;
  • arco - dos grandes;
  • ajo;
  • sal;
  • pimienta;
  • hoja de laurel.

Cocina

  • Corte las orejas de la cabeza de cerdo y llénela con agua fría durante aproximadamente 12 horas, cambiando el agua una vez durante este tiempo;
  • Después de eso, corte con cuidado la cabeza sin dañar el cráneo, luego enjuáguela nuevamente y colóquela en un balde, llénela con agua;
  • Cocine durante unas seis horas, mientras elimina constantemente la espuma y la grasa, luego la gelatina se vuelve transparente;
  • Si es necesario, agregue agua;
  • Pasadas dos horas, poner las cebollas cortadas y cuatro cucharadas de sal (al final de la cocción, se retiran las cebollas);
  • Agregue el jamón, lavrushka y la pimienta nuevamente después de dos horas;
  • Cocer las zanahorias por separado y cortarlas en rodajas, exprimir los ajos y colocar todo esto en el fondo de las bandejas, en las que echaremos la gelatina. Cuando la carne esté cocida, retire la cabeza y las patas, retire la médula, los huesos, la piel y otras partes grasas;
  • Cortar todo en trozos y colocar en un bol con zanahorias y ajo;
  • Vierta el caldo a través de un colador fino;
  • Deje la gelatina en el frío durante la noche.

Sugerencias útiles:

  • para que la gelatina sea excelente, debes elegir la carne adecuada para ella;
  • la pulpa debe empaparse antes de cocinarla;
  • drene el primer agua después de que hierva la gelatina;
  • asegurar la temperatura requerida durante la cocción;
  • los condimentos y las especias deben agregarse con prudencia;
  • la carne debe separarse cuidadosamente.

La proporción de productos en la carne en gelatina está determinada por la experiencia y el tiempo, y también depende de los productos utilizados. De las colas de res se obtiene una excelente carne en gelatina casera, y la lengua se convertirá en una maravillosa adición a este plato favorito .

¡Disfrute de sus experimentos!

Como hacer una gelatina de color Carne

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