Falda a la cacerola

Carne en gelatina en olla a presión: rápida y sabrosa

La carne en gelatina es uno de los platos de invierno favoritos de diferentes pueblos, especialmente rusos, bielorrusos, ucranianos, georgianos y moldavos. A pesar de esto, pocas amas de casa se atreverán a cocinarlo, sin embargo, el tiempo de cocción de este delicioso y saludable platillo es de 4-5 horas en el fuego.

Carne en gelatina en olla a presión: rápida y sabrosa

Es cierto que hay una forma más rápida de preparar gelatina: usar una olla a presión. Sin embargo, antes de descubrir cómo cocinar un plato en él, debe comprender las reglas básicas para la selección, la preparación preliminar de los productos y la cocción real de la carne en gelatina.

Cómo cocinar la carne en gelatina de acuerdo con todas las reglas

Para hacer que la carne en gelatina sea elástica, no se deshaga y, lo más importante, sabrosa, debes usar algunos trucos:

  • Lo primero que debe hacer es elegir la carne adecuada. Cualquier receta de carne en gelatina implica el uso de muslos de cerdo. Son ellos quienes aseguran la solidificación de la gelatina. Sin ellos, la parte más baja con pezuñas, la carne en gelatina simplemente permanecerá como un líquido informe con trozos de carne flotando. Además de las piernas, puede agregar carne de res con hueso, pollo, cerdo, pavo al plato. Es preferible que la carne sea fibrosa y sin piel, esto ayudará a que la gelatina se endurezca mejor;
  • También es muy importante mantener las proporciones. Para que la carne en gelatina se congele normalmente, debe tomar una parte de las piernas de cerdo y dos partes del resto de la carne. Para que sea más fácil entender cuánto es en gramos, aquí hay un ejemplo: aproximadamente 1,5 kg de otra carne deben ir por 700 g de patas;
  • Se recomienda remojar la carne antes de cocinarla. Con la ayuda del remojo, los residuos de sangre se eliminan de la carne y la piel se ablanda. Póngalo en una cacerola y llénelo completamente con agua. El tiempo de remojo debe ser entre 3 horas y toda la noche. Después de que la carne tenga suficiente para flotar , debes limpiar la piel, quitar las manchas ahumadas;
  • Después de que hierva la gelatina, se debe drenar el agua. Esta regla se aplica tanto a la cocción de la carne en gelatina en una olla a presión como a la cocción en una cacerola normal. Al drenar el primer agua, la gelatina se vuelve más transparente, reduce el contenido calórico y el sabor graso. Cuando use una olla a presión, no es necesario que cierre la tapa antes del primer hervor.

Se han estudiado las principales etapas de preparación para el procedimiento de hervido de carne en gelatina, ¡es hora de comenzar la magia !

Aspic en olla a presión: receta

Cocinar gelatina en una olla a presión difiere de cocinar gelatina en la estufa solo en el tiempo. Si cocina un plato en una cacerola normal en la estufa, tendrá que pasar casi un día. En una olla a presión, la carne en gelatina se cocinará en solo una hora o un poco más.

Carne en gelatina en olla a presión: rápida y sabrosa

¿Cómo se cocina la carne en gelatina en una olla a presión? Primero necesitas preparar todos los ingredientes. Necesitará pezuñas de cerdo: 2 piezas, 300 g de cualquier carne (pollo, cerdo, ternera), una zanahoria, una cebolla, variassolo granos de pimienta negra, laurel, 4-5 dientes de ajo, hierbas, sal. Esta cantidad de alimento se toma por 2 litros de agua.

Las piernas y otras carnes deben enjuagarse bien, pelarse (antes de eso, debe haber estado en remojo en agua durante más de 3 horas). A continuación, pelamos la cebolla dejando la última capa de cascarilla (le da un agradable tono dorado al plato). Pela las zanahorias.

Prepara una olla a presión, mete las piernas y la carne en ella, agrega agua. Hervir la carne en una olla a presión con la tapa abierta, escurrir el primer agua. Vierta agua sobre la carne nuevamente, ponga cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel, sal en la olla a presión.

Cierre la tapa y la válvula de salida de vapor, encienda el modo apagar y configure el temporizador en 45 minutos. Esto es para una olla a presión electrónica. Si está utilizando una olla de presión, después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora.

Apagar la olla a presión o sacarla del fuego y dejarla durante varias horas (6-8) debajo de la tapa con la salida de vapor cerrada. Esto hará que la gelatina sea más rica, aromática y elástica. Sin embargo, si no desea esperar tanto tiempo, el tiempo de cocción de la carne en gelatina en una olla a presión resulta ser mucho más corto que su infusión, puede pasar inmediatamente a la siguiente etapa.

Carne en gelatina en olla a presión: rápida y sabrosa

Colar el caldo, desechar las cebollas y las zanahorias, quitar la carne de los huesos, cortar con un cuchillo o rasgar con las manos. Ponlo en platos, mezcla con ajo picado, agrega las hierbas al gusto y vierte sobre todo con caldo. Deje enfriar y refrigere (colóquelo en el estante del medio y cubra los platos con tablas de cortar) durante la noche o de 4 a 8 horas.

Entonces, ¿cuánta carne en gelatina se cocina en una olla a presión al final? Sin tener en cuenta el remojo de la carne y el tiempo que tarda en solidificarse, resulta aproximadamente media hora para la preparación de los productos, una hora para la cocción en sí y media hora para cortar la carne y verter el caldo, solo 2 horas. ¡Mucho menos que cocinar en la estufa en una cacerola normal!

Ahora ya sabe cómo se cocina la carne en gelatina en una olla a presión, y puede complacer a sus seres queridos con este plato verdaderamente asombroso y único. ¡Cocine la carne en gelatina en una olla a presión rápidamente y con placer y ahorre tiempo para usted!

Budín en la olla a presión, solo necesitas 15 minutos

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