El Significado del Mindfulness en la Tradición Buddhista. Dr. B. Alan Wallace.

Kikkoman: introducción a la tradición

Recientemente, el interés de los europeos por la cultura de China, Corea y Japón ha crecido significativamente. La filosofía china, las religiones orientales, las artes marciales japonesas y coreanas, el calendario lunar, la ceremonia del té y mucho más han encontrado a sus admiradores y seguidores a ambos lados del Atlántico.

Palabras: geisha, ninja, judo, aikido, harakiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, se han establecido firmemente en muchos idiomas. Los jeroglíficos orientales se pueden encontrar incluso en la piel de nuestros compatriotas en forma de tatuajes.

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No pasa por alto y cocina asiática. Las recetas, probadas por un siglo o incluso mil años de experiencia, atraen no solo por su exotismo, sino también por su seguridad garantizada. Y el producto más popular de la cocina del Lejano Oriente es la salsa de soja.

Kikkoman: introducción a la tradición

Descubierta en China a más tardar en el siglo V a. C., la salsa de soja es el condimento más antiguo que se conoce en la actualidad, obtenido por fermentación con setas del género Aspergillus. La invención china incluyó soja, sal y agua. Llegó a Japón hace 1500 años. Mejorando la receta de salsa antigua, los japoneses comenzaron a agregarle trigo y aumentar el tiempo de fermentación.

En la primera mitad del siglo XVIII, los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales trajeron salsa de soja a los Países Bajos y pronto se hizo popular en toda Europa.

Los investigadores del mercado de alimentos afirman que la salsa de soja más popular en Japón, Estados Unidos y Europa es producida por Kikkoman, cuyas instalaciones principales se encuentran en la ciudad de Noda, cerca de Tokio. La empresa mantiene su

Una historia que se remonta a 1603, cuando las familias Takanashi y Mogi establecieron una fábrica de condimentos en el río Yedo.

En la foto, salsa clásica Kikkoman en un recipiente de vidrio estándar de 250 ml. La composición excepcional de la salsa Kikkoman y su naturalidad hacen que el producto sea versátil. Va bien con delicias asiáticas exóticas y platos europeos tradicionales.

Solo hay dos reglas a seguir:

  • mantenga la botella de salsa bien cerrada, en la oscuridad y fría;
  • el consumo de condimentos debe ser moderado: 1-2 cucharadas. l. por día.

Durante más de 200 años, la salsa de soja de Kikkoman ha ostentado el título de salsa oficial de la corte del emperador de Japón. Hoy en día, las fábricas de la compañía también operan en Australia, Singapur, EE. UU., Taiwán, Países Bajos y China. En 2014, se produjeron alrededor de 400.000.000 litros del popular producto. Desde 2002, kickcoman se ha suministrado oficialmente a Rusia.

Además de la salsa de soja clásica, la empresa produce un kickcoman ligero con un bajoobsesión por la sal para los amantes de la comida sana, salsa dulce para los amantes de los postres y salsa de adobo kikkoman teriyaki elaborada con una receta medieval.

La marinada contiene:

Kikkoman: introducción a la tradición
  • salsa de soja;
  • vino;
  • especias.

En la cocina japonesa, teriyaki se refiere a un método especial para freír alimentos en una salsa dulce hasta que el azúcar se caramelice. Teriyaki kikkoman se utiliza como adobo para pescado, aves y ternera cuando se asa a la parrilla. Los productos se obtienen con un brillo peculiar y un sabor brillante.

El pollo teriyaki en la foto y en la vida agrada a la vista y abre el apetito.

Lo principal es la fermentación

Tecnológicamente, la salsa de soja se produce de dos formas. Producto cocido de forma natural (fermentado): color transparente claro, olor y sabor perfectamente equilibrados, tarda varios meses en cocinarse.

Sin cocer, a menudo opaco, con olor y sabor ásperos, se produce por hidrólisis ácida de la proteína de soja. Esta salsa tiene una composición desconocida, se prepara rápidamente, tiene una vida útil más larga, pero puede contener carcinógenos.

La composición exacta de la salsa de soja natural Kikkoman es, por supuesto, un gran secreto. Los japoneses bromean diciendo que uno de los ingredientes principales de la salsa de soja es el tiempo.

El principal proceso tecnológico en la producción de especias es la fermentación natural, que consta de 3 etapas:

Kikkoman: introducción a la tradición
  1. Los frijoles de soja se cuecen al vapor y los granos de trigo molidos se tuestan. Ambos ingredientes se combinan en proporciones iguales y se agrega cultivo iniciador de aspergillius, bajo cuya acción se forman en la mezcla las enzimas necesarias para la fermentación.
  2. Se agrega agua y sal a la mezcla ya obtenida. La composición obtenida en esta etapa se coloca en recipientes grandes. Las enzimas descomponen las proteínas de soja en aminoácidos simples y el trigo y el almidón de soja para formar azúcar, que luego se convierte en ácido láctico y alcohol. La fermentación dura unos seis meses. Si obtiene la salsa antes, no obtendrá el sabor deseado.
  3. La mezcla madura se envasa en bolsas especiales y se exprime. El líquido que fluye se filtra y pasteuriza para estabilizar el color y el aroma.

La salsa está lista. Los desechos, la torta, tampoco se tiran, se destinarán a alimentar al ganado. El laboratorio de la fábrica comprueba cuidadosamente la calidad de cada lote de productos. En caso de incumplimiento de los parámetros establecidos, todo se destruye sin piedad, es imposible reciclar el producto.

Propiedades y recomendaciones

Kikkoman es un producto bajo en calorías y sin grasas: valor energético: en 100 g - 73 kcal. 8.1 g de carbohidratos aportan 32 kcal (44%) y 10.3 g de proteína - 41 kcal (56%).

El condimento incluye macronutrientes:

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  • potasio;
  • calcio;
  • magnesio; sodio;
  • fósforo;
  • y oligoelementos:
  • hardware;
  • manganeso;
  • cobre;
  • selenio;
  • zinc.

También contiene casi todo el grupo de vitaminas B, que desempeñan un papel importante en la normalización de los procesos metabólicos del organismo.

La salsa de soja es la amiga perfecta:

  1. Con proteínas. No interfiere con su asimilación;
  2. Con aceite de oliva. Su combinación es un excelente aderezo para ensaladas de verduras;
  3. Con jugo de limón como adobo para carne o pescado.

Quienes opten por dietas monocereales para adelgazar deben agradecer a los inventores de este producto. Los alimentos no se deben salar durante las dietas, y la salsa de soja ayuda a soportar tiempos difíciles de restricciones alimentarias.

Al seguir una dieta baja en calorías, el condimento debe consumirse con cuidado, sin abusar, para evitar problemas estomacales.

Se recomienda dejar la sal y reemplazarla con salsa de soja si:

  • una reacción alérgica a la proteína animal;
  • aterosclerosis, cardiopatía isquémica, hipertensión;
  • después de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos;
  • sobrepeso y obesidad;
  • diabetes;
  • colecistitis y estreñimiento;
  • artritis o artrosis.

No use productos de soya para niños pequeños y mujeres embarazadas si esta salsa no es un plato familiar en su menú diario.

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