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El plato nacional del Cáucaso en su mesa: cocinar Khinkali

Mucha gente compara Khinkali con bolas de masa familiares para los rusos, pero existen diferencias significativas. En primer lugar, el producto caucásico tiene un tamaño mucho mayor. En segundo lugar, tiene una forma distintiva, que está directamente relacionada con la forma de uso. En tercer lugar, es la capacidad de utilizar diferentes empastes. Los métodos de cocción más populares son hervir y cocinar al vapor.

Este plato tiene trucos culinarios que es importante conocer y considerar.

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La receta clásica de khinkali

Si desea cocinar un plato sabroso y satisfactorio para su familia, use esta receta. Puede esculpir khinkali para el futuro, es decir, se pueden congelar, sacar y cocinar fácilmente en cualquier momento. Solo en este caso es importante saber cuánto khinkali congelado se debe cocinar. En general, el proceso de cocción no es diferente, excepto por el tiempo. El tratamiento térmico llevará más tiempo, en promedio 5 minutos.

Ingredientes :

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal,
  • 0.5 cucharaditas de sal,
  • 150 g de cordero y ternera,
  • una pizca de cilantro.

Método de cocción :

El plato nacional del Cáucaso en su mesa: cocinar Khinkali
  1. Vierta la mitad de la harina preparada en la mesa y haga una depresión en el centro, y luego vierta 0.5 cucharadas. agua muy fría, agregue sal, mantequilla y comience a amasar la masa. Deje la masa resultante durante media hora;
  2. La carne se pica mejor con un cuchillo, pero puede usar una picadora de carne con agujeros grandes. Esto hará que el relleno sea lo suficientemente jugoso. Pica finamente la cebolla pelada, agrega una pizca de sal y envía a la carne. Amasar la carne picada hasta que quede suave y agregar agua helada si es necesario;
  3. Volvemos a la masa, en la que hay que agregar la mitad de la harina restante, y mezclar todo bien durante 10 minutos. Luego, déjelo actuar durante media hora más. Transcurrido el tiempo, agrega el resto de la harina y amasa ya la masa apretada. Dividirlo en varios trozos y extender una capa fina. Tome un vaso o taza con un diámetro de 15 cm y corte las tortillas;
  4. Ponga la carne en khinkali, 1.5 cucharadas. cucharas Usa ambas manos para tirar de los bordes del bizcocho hacia el centro, formando pequeños pliegues, que al final deben doblarse en una cola de caballo ligeramente alargada.

Ahora necesitas descubrir cómo cocinar khinkali para que conserven su forma y estén completamente cocidos. Es necesariotome una cacerola ancha y vierta 1,5 litros de agua en ella. Llévelo a ebullición y sumerja las albóndigas caucásicas en el líquido, con la cola hacia arriba. Cuente 15 minutos después de salir a la superficie. y puedes conseguirlo.

Avar khinkal

Este plato se preparó por primera vez en Daguestán. A pesar de la similitud de nombre, no tienen nada que ver con las albóndigas caucásicas. Avar khinkal son piezas de masa hervida espesa que se sirven con carne, caldo y salsa.

Ingredientes :

  • para masa : 500 g de harina, 500 ml de kéfir, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y sal;
  • para relleno : cordero, cilantro, eneldo, cebolla, sal y pimienta;
  • para la salsa : 500 g de tomates, 55 g de mantequilla y 1 diente de ajo.

Pasos de cocción :

El plato nacional del Cáucaso en su mesa: cocinar Khinkali
  1. Vale la pena comenzar con la carne, cuya cantidad se determina de forma independiente, pero cuanto más, mejor. Ponlo en agua y déjalo hervir. Después de eso, poner la cebolla entera, la sal al gusto y los tallos de cilantro y eneldo, y dejar a un lado las hojas, aun así te vendrán bien;
  2. Ha llegado el momento de la prueba, para la que se combinan harina, bicarbonato de sodio y sal. Agregue kéfir en porciones a la mezcla y amase la masa. La bola suave pero densa resultante debe dejarse en reposo ;
  3. Serviremos con una salsa original, para lo cual picaremos los tomates hasta hacer puré. Caliente el aceite en una sartén y ponga los tomates allí, agregue sal y especias. Cocine a fuego lento hasta que la masa se haya evaporado 2 veces. Luego coloque las hojas restantes de vegetación. Ponga ajo picado en el fondo de la cacerola, agregue la salsa y agregue 2 cucharaditas de agua fría;
  4. Retirar la carne terminada, colar el caldo y llevar a ebullición. Enrollar la masa en una capa, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 1 cm. Cortar los diamantes, cuyo lado debe tener unos 3 cm de largo, sumergirlos en el caldo hirviendo y cocinar hasta que se forme una espuma blanca. No debe haber masa cruda al romper el bollo. Sirva con caldo, carne y salsa.

Khinkali con queso

Con la popularidad de las albóndigas caucásicas, también ha aumentado la gama de rellenos con los que se pueden preparar. A mucha gente le encanta el relleno de queso, que le da ternura y picante. Recomendado para servir con salsa Tkemali .

Ingredientes para la prueba :

  • 3 tazas de harina
  • 2 huevos,
  • 1 cucharada. una cucharada de aceite,
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g de leche.

Ingredientes para el relleno:

  • 215 g de suluguni,
  • 75 g de mantequilla
  • 2 huevos,
  • 2 dientes de ajo
  • verdes,
  • sal y pimienta.

Método de cocción :

El plato nacional del Cáucaso en su mesa: cocinar Khinkali
  1. Vierta la harina tamizada en un bol y haga una depresión en el centro dondeponer huevos y sal. Mezcle hasta que quede suave y luego agregue las porciones de mantequilla y leche para amasar la masa correcta. La masa debe salir empinada pero elástica. Forma una bola, cúbrela con papel aluminio y olvídate de ella durante 45 minutos;
  2. Es imposible imaginar la preparación de khinkali sin el relleno, para lo cual rallar el queso en un rallador grueso y mezclarlo con el huevo cocido picado. Poner hierbas picadas y ajo, así como sal y pimienta en la masa. Mezcle todo bien hasta que quede suave;
  3. Estirar la capa, recortar tortas con un diámetro de unos 15 cm. Se recomienda estirar un poco los bordes de cada círculo para que sea más fácil de esculpir. Coloque una buena cantidad de relleno en el centro de cada pastel y forme una bolsa. Es importante saber cuánto cocinar khinkali con queso. Dado que la receta no usa carne u otros ingredientes crudos, el proceso será lo suficientemente rápido y tomará entre 5 y 7 minutos.

Khinkali con calabaza

El plato nacional del Cáucaso en su mesa: cocinar Khinkali

Considere una versión dietética de un plato popular. Las albóndigas caucásicas son jugosas y muy sabrosas. No analizaremos cómo hacer la masa, ya que cualquiera de las opciones anteriores es adecuada.

Ingredientes :

  • 325 g de calabaza, cebolla
  • 3 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo,
  • verdes
  • sal.

Pasos de cocción :

  1. Pele la calabaza y córtela en cubos pequeños. Picamos la cebolla pelada de la misma forma. Pica las verduras. Corta el tocino en trozos pequeños, este producto es importante para la jugosidad;
  2. Combine todos los ingredientes preparados, mezcle hasta que quede suave. Puede agregar un poco de agua helada;
  3. Extienda una capa de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Ellos hacen khinkali usando el método que ya conoce. Cocine en agua con sal durante 10 minutos. después de hervir. Sirva con crema agria.

¿Cómo cocinar khinkali en una olla de cocción lenta?

Como ya se mencionó, puede cocinar un plato de 2 maneras, una multicocina puede manejar esto perfectamente. Se puede cocinar o cocer al vapor en él. Discutimos cómo hacer carne picada y masa para khinkali en la receta anterior, por lo que nos detendremos en detalle solo en las opciones de cocción.

El plato nacional del Cáucaso en su mesa: cocinar Khinkali
  • Método n. ° 1: para una pareja

Tome una bandeja de goteo y engrase con mantequilla. Coloque encima las albóndigas caucásicas preparadas, dejando un poco de espacio entre ellas a medida que aumentan de tamaño.

Vierta aproximadamente 2,5 litros de agua en el recipiente y seleccione Hervir al vapor y establezca el tiempo en 45 minutos. Después del pitido, puede sonar. De la misma manera, puede cocinar khinkali congelado, solo aumente el tiempo en 10 minutos.

  • Método n. ° 2: en agua

Vierta agua en el bol como en una cacerola, ponga laurel y encienda el modo Sopa y configure el temporizador en 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que hierva el líquido. Envíe khinkali al tazón y cocine por otros 20 minutos.

Le presentamos una receta clásica de un plato popular caucásico, así como algunas variaciones que ayudarán a diversificar su dieta. Experimente con el relleno para crear platos nuevos y originales.

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