14 secretos de cocina utilizados solo por chefs de restaurantes

Cocinas del mundo: secretos del chef

En este artículo compartiremos contigo los secretos de los chefs de todo el mundo. Pero primero, debes entender quién es un chef. ¿En qué pueden diferir sus secretos de los trucos culinarios ordinarios?

El chef es la parte superior profesional por la que luchan muchos chefs. Un chef puede trabajar en cualquiera de las áreas de la cocina, ya sean aperitivos, primeros platos, segundos platos, parrillas, postres, etc., mientras que los chefs comunes tienen una especialización y su propia dirección estrecha en la cocina.

La simple diferencia entre un chef y un cocinero:

  • el chef está capacitado en arte culinario y creativo innovación en menú, preparación y presentación, funciona en todos los ámbitos de la cocina;
  • el chef aprende a dominar los conceptos básicos de la cocina, trabaja en una dirección determinada, generalmente toma directa una guía del chef.
Cocinas del mundo: secretos del chef

Compartimos con nuestros lectores los secretos de los chefs profesionales que todo cocinero casero puede aplicar.

Contenido del artículo

El secreto del chef italiano: ¡cocina pasta durante 4 minutos!

Cocinas del mundo: secretos del chef

El agua en la que se va a hervir la pasta debe hervir primero durante al menos 3 minutos,Luego necesitas salarlo y luego agregar la pasta.

El paquete de pasta dice -10 minutos y cocinamos 4? El secreto es simple. Para que la pasta tenga un sabor rico, se hierve en agua durante 4 minutos, y luego se continúa cocinando por otros 10 minutos directamente en la salsa, a la que también agregamos unas cucharadas de agua de pasta.

Salsa: (tomates en su propio jugo, aceite de oliva, ajo, albahaca fresca, sal)

El secreto del chef italiano y el ladrillo en la cocina

Cocinas del mundo: secretos del chef

Los ladrillos corpulentos reales envueltos en papel de aluminio se utilizan para cocinar pollo frito en el horno. Toma los cuartos de pollo, agrega sal, pimienta y mantequilla. Poner en una sartén caliente, presionar con un ladrillo y meter al horno hasta que estén tiernos. La carne estará tierna y jugosa y la corteza estará crujiente. ¡Usa ladrillos en tu cocina!

American Chef's Secret y pimienta negra asada

Cocinas del mundo: secretos del chef

Para revelar y realzar el aroma de los granos de pimienta negra, es necesario verterlos en una sartén precalentada y calentarlos al fuego durante varios segundos. El aroma será brillante y la pimienta se molerá fácilmente en el molino.

El secreto del chef francés y el secreto del puré de patatas perfecto

Cocinas del mundo: secretos del chef

Los ingredientes que se agregan a las papas hervidas deben estar a la misma temperatura para hacer el puré perfecto (no solo para el sabor, sino también para servir). Si bien la mantequilla se derretirá fácilmente, la leche deberá calentarse (o incluso calentarse) para darle al puré un color intenso. El secreto del chef: la relación entre el peso de las patatas cocidas y la mantequilla en un puré ideal es de 7: 2. Para obtener un puré de papas perfecto, se hornean, no se hierven.

El secreto de la ternera asada del chef estadounidense

Cocinas del mundo: secretos del chef

Si no le gusta la ternera dura, déjela marinar en mayonesa para ablandarla. Si bien esto puede sonar extraño, no dañará el sabor de la carne. Usar el ácido en la marinada en forma de vinagre o jugo de limón arruinará el sabor de la carne. Si sacó la carne para freír directamente del refrigerador, se quemará por fuera y no se calentará por dentro. La carne para freír debe estar a temperatura ambiente. Deje reposar la carne durante 2 a 3 horas a temperatura ambiente. La carne congelada se descongela completamente en el compartimiento superior del refrigerador y luego se deja reposar a temperatura ambiente.

El secreto del chef: es necesario freír la carne hasta que quede una costra en una sartén sin recubrimiento antiadherente. Recubrimiento antiadherente en cualquier forma: evita la aparición de costras en los alimentos fritos. Puede tomar una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso hecha deacero oxidado.

El secreto del vino del chef francés

Cocinas del mundo: secretos del chef

En muchas recetas modernas, el vino es parte de una salsa o adobo. Pero, ¿qué pasa si necesitas un poco de vino y abrir una botella nueva cada vez es bastante caro?

El secreto del chef: puede congelar vino, o una mezcla de vino y especias, en moldes de hielo. Entonces siempre tendrá a mano una adición aromática a su adobo o salsa, y este secreto le ahorrará tiempo y presupuesto.

El secreto del chef ruso y la correcta preparación de la carne picada

Cocinas del mundo: secretos del chef

Los platos de carne picada son bastante populares en todo el mundo. La carne picada correcta se puede preparar a partir de una mezcla de diferentes tipos de carne (cerdo / ternera), o en una sola versión.

El secreto del chef: agregue azúcar granulada a la carne picada y una cucharada sopera por kilogramo de carne. La sal y la pimienta negra son las principales especias en la carne picada, sin embargo, agregue un poco de ajo seco en polvo y raíz de apio molida seca para mejorar el sabor de la carne.

Los productos elaborados con carne picada de este tipo serán muy jugosos y fragantes.

El secreto del borscht del chef ruso

El hermoso color del borscht es la base de su servicio, es muy importante, junto con el sabor del plato.

Secreto de cocina: las remolachas deben pelarse y colocarse en agua en su conjunto, al comienzo de la sopa, junto con la carne. Cuando el caldo, la carne y la remolacha estén cocidos, deberán retirarse, el caldo se debe verter a través de un colador y filtrar. A continuación, cocine el borscht como de costumbre y, al final de la cocción, agregue las remolachas cocidas y en mal estado a la sopa cocida. Hervir. El sabor promete ser especial, el color simplemente genial.

Cocinas del mundo: secretos del chef

Otro secreto para aderezar el borscht de remolacha para un rico sabor y color: picar las remolachas crudas con un rallador o picar en una licuadora hasta hacer puré, poner en un colador, poner en un bol y derramar con el caldo hirviendo del borscht hasta obtener la pulpa (masa de remolacha en un colador) no se volverá casi incolora.

Vierta el jugo resultante a base de caldo en borscht, después de echarle un par de gotas de jugo de limón. El color y el sabor del borscht serán maravillosos.

El secreto del pastelero

Al hornear un pastel abierto con relleno de bayas o frutas, puede suceder que el jugo del relleno salpique.

Cocinas del mundo: secretos del chef

Secreto: inserta un poco de pasta verticalmente en el pastel (como velas en un pastel). El exceso de jugo liberado subirá por la pasta y no se derramará.

Retire la pasta después de hornear.

El secreto de las chuletas adecuadas del chef ruso

Si decide cocinar empanadas de carne, no debe agregar huevos de gallina a la carne picada. Esto hará que las empanadas sean más duras. Los huevos se introducen en la carne picada en la restauración pública para la posterior introducción de pan y agua (los huevos unirán estos aditivos), con el fin de reducir el costo de la carne picada y aumentar el rendimiento del producto terminado. Sin embargo, se requiere agregar huevos de gallina al pescado picado, ya que aumenta la viscosidad del pescado picado.

Cocinas del mundo: secretos del chef

Antes de freír, la chuleta formada debe sumergirse en una lezion (huevo + una cucharada de agua) y luego, según el tipo de carne con la que se utiliza la chuleta, en un rociado adecuado.

Para las chuletas de carne, la pizca puede ser de harina, sémola; para las chuletas de pollo, es preferible utilizar pan rallado. Las chuletas se pueden empanizar parcialmente (solo harina, solo huevo, huevo + harina), completamente empanadas (harina + huevo + pan rallado) o incluso empanadas dobles (2 veces empanadas completas)

El secreto del chef estadounidense: cómo freír pescado correctamente

Para sin empanizar filetes de pescado en una sartén de acero antiadherente antiadherente, no agregue aceite para freír directamente en la sartén.

Cocinas del mundo: secretos del chef

Si fríe los filetes de pescado directamente en aceite, puede endurecerse y quemarse. Es mejor untar aceite sobre el pescado y poner los trozos aceitosos en un plato para freír. El pescado estará más tierno.

45 SECRETOS CULINARIOS QUE USAN LOS CHEFS EN LOS MEJORES RESTAURANTES

Publicación anterior ¿Cómo comunicarse correctamente con un hombre?
Publicación siguiente Reglas dietéticas para las úlceras de estómago.